Ko raziskujemo preteklost, najdemo najboljše slovenske recepte

Predano delo naših prednikov na področju reje, pridelave in predelave izdelkov, ki so se nekoč redno znašli na naših mizah, dobiva novo veljavo in spoštovanje. Predvsem zaradi vse številnejših slovenskih kmetovalcev, ki se zavedajo pomena naše dediščine in tako ohranjajo tradicijo svojih dedov in pradedov – tudi z izbiro avtohtonih pasem za pridelavo domačih izdelkov.

Takšna zgodba se odvija tudi na ekološki Kmetiji Konda, kjer se že 25 let ukvarjajo z rejo mlečnih ovc, med katerimi so tudi avtohtone bovške. Pasma je nastala v zgornji Soški dolini, na širšem območju Bovca in Tolmina, ime je dobila po kraju Bovec, kjer je razširjena še danes. »Za rejo bovške pasme smo se odločili, ker je resnično zelo dobra pasma. Se vidi, da je bilo v to vloženega veliko truda naših prednikov, da so prišli do tako dobre sorte, ki je zelo skromna in daje odlične rezultate v primerjavi z drugimi pasmami,« pove Ivan Konda, gospodar kmetije, kjer v prijaznem domačem okolju skrbi za rejo 300 ovc. Sestava mleka bovške ovce je bogatejša v primerjavi z mlekom drugih pasem. To se pozna tudi na okusu, ki je bolj poln. 

 

 

 

Pomembno je, da ohranjamo avtohtone pasme in vrste

Niso vse sorte iste. Nekatere so bile tu že pred nami. Videle in doživele so vse naše zgodbe, nas hranile, ko ni bilo drugega, zato so tudi dobro zapisane v naši tradiciji in zgodovini. Tega se zaveda tudi Ivan Konda, ki pravi: »Mojega dela je pri tem zelo malo. Tukaj je ogromno dela naših prednikov. Ta pasma je pri nas vzgojena in to je pomembno. Vzgojena je v našem okolju, v našem podnebju in bi bila velika škoda, da bi jo zanemarili ali skrižali z drugimi pasmami.« In prav to je bistvo reje avtohtone slovenske pasme – da ohranimo to slovensko dragocenost, ki so nam jo predali naši predniki.


Avtohtone pasme so namreč prilagojene na naše podnebje, zrak, prst in vremenske razmere. In še danes so polne hranilne vrednosti, ki se je sčasoma v naši hrani izgubila.


 

Spoznajte izdelke, ki so od nekdaj naši

S strastjo in ljubeznijo do dela, družina Konda nadaljuje to tradicijo in tako poskrbi, da lahko v naših domovih okusimo kanček te dragocene slovenske kulinarične preteklosti.

Njihovi izdelki iz ovčjega mleka so pravi poklon pristnim slovenskim okusom, za katere velja, da so preprosti in močno ukoreninjeni v lokalnost. 

Na prodajnih policah lahko poiščete ovčjo skuto, kefir, tekoči jogurt in prav okusne sadne ovčje jogurte. Okušajte kanček slovenske tradicije in hkrati podprite odlične avtohtone izdelke.



Tudi v podjetju Mercator čutijo dolžnost, da izpostavijo pomen pridelave avtohtonih, domačih in tradicionalnih sort in živalskih pasem ter njihovega ohranjanja kot del kulturne dediščine in pomemben prispevek k večji biotski raznovrstnosti na slovenskem podeželju.

Ponosni so na raznovrstno ponudbo lokalnih izdelkov, ki jo na naših policah zasledite pod oznako Radi imamo domače s prepoznavnim rdečim srčkom, in sodelovanje z več kot 160 lokalnimi dobavitelji in 20 kmetijskimi zadrugami. Pri umeščanju domačih izdelkov v ponudbo posamezne trgovine sledijo načelu lokalnosti. V okviru lokalne ponudbe tako zdaj na njihovih policah najdete tudi izdelke iz avtohtonih in tradicionalnih sort in pasem s prepoznavno oznako Od nekdaj naše s tradicijo. Med njimi so tudi izvrstni mlečni izdelki polnega okusa Kmetije Konda.






 

Recept s tradicijo: Ajdov potancelj

Ohranjanje slovenske tradicije pomeni tudi obuditev nekaterih jedi, ki so šle že skoraj v pozabo. Da se ozremo v našo neposredno okolico in izberemo lokalne, domače, avtohtone izdelke, s katerimi lahko obogatimo našo kuhinjo in hkrati poskrbimo za kakovostni vnos hranljivih živil, ki so zrasle ali bile pridelane praktično za ovinkom.



Ajdov potancelj je slastna pogača iz ajdovega testa in skutnega nadeva, ki se na Dolenjskem lahko najde kot samostojna jed ali pa ob prazničnih dobrotah.


Sestavine:

• 2,5 dl ajdove moke
• 2,5 dl ostre moke
• 1 l vrele vode
• 500 g BIO ovčje skute
• 180 g BIO ovčjega jogurta
• 1 jajce
• 100 g kisle smetane
• sol
Količine ustrezajo pekaču premera 28 cm.

Priprava:

• Pečico segrejemo na 180 ºC.
• Zavremo liter vode in v njej raztopimo 1 žličko soli.
• Skupaj zmešamo obe vrsti moke in zmes poparimo – čez moko prelijemo vrelo vodo in pomešamo.
• Pustimo, da se sestavine popolnoma ohladijo, nato jih pregnetemo v testo brez grudic.
• Pekač namastimo z raztaljenim maslom ali z malo olja.
• Polovico testa razporedimo po dnu pekača in ga poravnamo.
• Skuto, jogurt, eno jajce in pol žličke soli zmešamo v mazav nadev.
• Nadev stresemo v pekač.
• Po vrhu razporedimo še drugo polovico testa in ga »potancamo«.
• Vse skupaj prelijemo z razžvrkljano mešanico kisle smetane in enega jajca.
• Pekač postavimo za eno uro v pečico, segreto na 180 ºC.

 

---

 
Naročnik oglasne vsebine je Mercator